日本是胃癌高发国家，其医学专家对胃癌的研究最多，尤其是对饮食与胃癌关系的研究。日本医学专家对30~40岁年龄段人群的饮食状况进行了多年研究，发现38例胃癌患者的晚餐时间不规律。4%。
如果晚上吃东西，这段时间胃肠道得不到很好的休息和调整，胃黏膜的再生和修复就不能很好的进行。另外，吃夜宵、睡觉时，食物在胃里停留时间长，可促进胃液分泌，刺激胃黏膜生长时间。
我们知道，胃黏膜是覆盖胃全部内表面的组织，内含不同的分泌腺，是一个复杂的分泌器官。然而，胃粘膜上皮细胞的寿命很短，大约2-3天才能更新和再生。这种再生和修复过程通常在夜间在胃肠道中休息。如果经常做，这段时间肠胃不能很好的休息和调整，胃黏膜的再生和修复就不能顺利进行。此外，吃宵夜和睡觉时，食物在胃里停留时间长，可促进胃液大量分泌，长时间刺激胃黏膜，使黏膜糜烂、溃疡，抵抗力长期减弱。如果食物中含有油炸、烧烤、油炸等致癌物质，并长期停留在胃中，就容易对胃黏膜产生不良影响，导致胃癌。
预防胃癌的健康饮食
大蒜
大蒜是公认的防癌食品，具有明显的抗癌作用。根据流行病学调查，吃大蒜的人胃癌发病率很低。大蒜能显著降低胃中亚硝酸盐的含量，减少亚硝酸盐合成的可能性，起到防癌的作用。
洋葱
吃洋葱可以降低胃中亚硝酸盐的含量。洋葱中含有橡胶元素的物质是天然的抗癌物质。研究表明，经常吃洋葱的人比不吃洋葱的人胃癌发病率低25%，死亡率低30%。
蘑菇
香菇、蘑菇、蘑菇等食物有黑木耳。科学家发现，食物中的很多蘑菇都含有抗癌物质，可以起到抗癌的作用。比如蘑菇中含有的多糖，抗癌率非常高。黑木耳和黑木耳中含有的多糖也是有效的抗癌物质。蘑菇含有丰富的粗纤维和钙，可以防癌，提高人体免疫力。
番茄
含有番茄红素和胡萝卜素，胡萝卜素是一种抗氧化剂，尤其是番茄红素，中和体内自由基。有益于抗胃癌和消化系统癌症，对预防乳腺癌和前列腺癌也有效。
棕榈花椰菜
棕榈含有多种微量元素钼，能阻止致癌物亚硝酸铵的合成，起到防癌的作用。根据研究报告，西兰花还含有刺激细胞活性的酶，称为小硫化物，可以防止癌细胞的形成。吃菜花对预防食道癌、胃癌有一定作用。
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