南京一名26岁女性，肠胃不适4个多月，不想吃饭。她每天晚上只吃酸鱼，有食欲。吃不下饭的她去医院检查，发现整个胃都被弥漫性癌症浸润，医生不得不切除胃。医生说，令人惊讶的是，最近连续诊断出4名这样年轻的胃癌患者。这些年轻人有着惊人相似的生活方式，都是酸鱼和火锅的爱好者。专家指出，胃癌年轻化与年轻人的饮食习惯、社会节奏快、工作压力大、精神压力大密切相关。
为什么吃酸菜鱼会得胃癌？
医生介绍，腌制食品中有大量的亚硝酸盐，其致癌作用非常明确。酸菜鱼是人们喜爱的一道菜，腌酸菜也是一种腌制食品。它含有大量的亚硝酸盐，在人体内与胺类形成亚硝胺。是一种容易致癌的物质。偶尔吃一次没关系，但是天天吃也容易增加风险。吃完这些腌制的食物，可以吃猕猴桃、柚子等富含维生素的食物。喝绿茶可以防止强致癌物亚硝胺的合成，减少胃癌和食道癌的发生。
胃癌的发生给很多患者带来了痛苦。胃癌其实是可以预防的，但是很多患者不知道是什么原因导致了胃癌。发病时考虑治疗。在生活中会引起胃癌吗？
生活中哪些因素容易引发胃癌？
1.在高盐饮食的日常生活中，很多人喜欢吃含盐量高的食物，烟熏腌制的，觉得这样的食物很好吃。没想到的是，食物如果长期食用，很容易引发胃癌。高盐饮食，尤其是熟食和隔夜饮食，其中亚硝酸盐易反应生成亚硝酸铵。亚硝酸铵是一种高致癌物质，极大地促进了胃癌的发生和发展。
2.免疫因素免疫功能低下的人胃癌发病率高，机体免疫功能受损，对胃癌的发生有一定的意义。
3.不良饮食习惯日常生活忙。现在，人们养成了不健康的饮食习惯，如吃得太快，吃热的食物，一日三餐不规律等。这种习惯容易引起胃癌。
4.环境因素。不同国家和地区发病率的明显差异说明与环境因素有关，而胃癌最主要的病因是饮食。盐可能是外源性胃癌的诱发因素之一，居民摄入盐多的国家胃癌发病率也很高。亚硝胺成功诱发动物胃癌。熏鱼肉含3，4-苯并较多，是最常见的；食物中真菌毒素较多；大米加工后有滑石粉，其化学性质和结构与石棉纤维相似。上述物质被认为具有致癌作用。
其实胃癌往往是饮食不规律造成的，胃癌的预防就是从饮食习惯开始的。
大蒜是公认的抗癌食品，抗癌效果明显。根据流行病学调查，吃大蒜的人胃癌发病率很低。大蒜能显著降低胃中亚硝酸盐的含量，减少亚硝酸盐合成的可能性，起到防癌的作用。
蘑菇类食物有香菇、蘑菇、蘑菇等。科学家发现，食物中的很多蘑菇都含有抗癌物质，可以起到抗癌的作用。比如蘑菇中含有的多糖，抗癌率非常高。黑木耳和黑木耳中含有的多糖也是有效的抗癌物质。蘑菇含有丰富的粗纤维和钙，可以防癌，提高人体免疫力。
西红柿中含有番茄红素和胡萝卜素，是抗氧化剂，尤其是番茄红素，能中和体内自由基，对预防胃癌和消化系统癌症，以及乳腺癌和前列腺癌都有好处。
吃洋葱洋葱可以降低胃中亚硝酸盐的含量。重要的是，洋葱含有橡胶元素，是天然的抗癌物质。研究表明，经常吃洋葱的人比不吃洋葱的人胃癌发病率低25%，死亡率低30%
菜花中含有多种微量元素钼，可以阻止致癌物亚硝酸铵的合成，起到防癌的作用。根据研究报告，西兰花还含有刺激细胞活性的酶，称为小硫化物，可以防止癌细胞的形成。吃菜花对预防食道癌、胃癌有一定作用。
湖南省肿瘤医院营养科胡晓翠博贺医生对博贺医生内容转载或引用不当造成的民事纠纷、行政处理或其他损失不承担责任。创造王玉婷。
