从源头抓起，进一步织密监管网，用最严格的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保人民群众“舌尖上的安全”。
近日，在一些电商平台上，肉末、海苔、饼边等食品“下脚料”成为热销产品，因声称味道好、价格低而吸引了不少消费者。然而，也有一些消费者反映，这些食品“剩”标签信息不完整，安全问题引起人们的关注。
近年来，我国食品安全形势总体稳定向好，但随着经济社会发展，食品安全监管也面临许多新情况和新挑战。如何保证食物残渣的安全是一个新问题。一般来说，食物“剩菜剩饭”是指制作食物时切下的零碎东西。它们因形状不规则，不被正规产品使用，但其加工工艺和质量与正规产品相同。虽然“卖相”不好，但味道和正规食品一样。一些商家开发利用，一方面可以减少损失，另一方面也让消费者受益。
值得注意的是，目前市场上一些所谓的食品下脚料，有些是以下脚料名义销售的大包装食品或零食，甚至是过期的“问题食品”或没有食品认证的“三无产品”，存在食品安全隐患。此外，即使是正规厂家生产的食品“边角余料”，如果改变包装、储存、运输方式，也可能影响原有保质期，增加变质风险。所以，绝不能让食品的“边角余料”成为监管的“空白点”。
保证“边角料”的食品安全，要从源头抓起。近日，某地市场监督管理部门针对食品“下脚料”销售存在的安全隐患，组织约谈当地相关生产企业，从生产源头上规范“下脚料”食品的处置和出厂销售。这种做法值得借鉴。食品生产企业要负起主体责任，做好“剩菜”食品的过程控制，确保其在加工和储存过程中不受污染，确保包装材料和储存环境特别是产品标签符合要求，合理确定保质期，绝不允许无标签的“三无产品”流入消费市场。
目前很多食品“剩菜”都是以电商平台为主要销售渠道，很多都是通过短视频平台进行直播销售。相关平台也应承担应有的责任，做好对平台商家生产销售资质的严格审查，为消费者提供完善的售后保障。
保障“边角料”食品安全，需要进一步编织监管网络。目前，食品“下脚料”缺乏有针对性的产品标准和管理规范。要鼓励行业协会和龙头企业制定能够快速适应市场需求的相关标准，规范正规食品“下脚料”的加工、包装和销售。同时，加强对食品“剩菜”的监管，比如加大重点品类的抽检力度。监管部门要严把问题食品“剩菜”的质量安全关，采取“零容忍”的态度，发现违法的厂家要一起付出应有的代价。
可以说，无论是常规食品还是“剩饭”食品，对它的监管也必须落实“四个最严”的要求。以最严格的标准、最严格的监管、最严格的处罚、最严格的问责，不留任何食品安全“死角”，确保人民群众“舌尖上的安全”，继续保持食品安全大局稳定向好。
003010(2022年9月21日第17版)
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