前不久，在广东东莞，一对母女吃了自家腌制的咸菜后出现恶心、呕吐、四肢无力、血氧饱和度下降等症状。他们被紧急送往ICU抢救，多日后才康复。
医生在他们的呕吐物和自制泡菜罐中检测出肉毒杆菌。原来他们有吃自制老坛子咸菜的习惯。咸菜坛子用了六年，定期加菜。但是，坛子里的酸汤是从来不变的。鲜为人知的是，酸汤已经被悄悄污染，被肉毒杆菌毒死，导致了这次事故。
肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境中的细菌，在罐头食品和密封腌制食品中具有很强的生存能力。
肉毒杆菌能产生肉毒毒素，是目前最强烈的神经毒素之一。少量毒素即可致死，肉毒毒素中毒致死率高达35%。
在此提醒各位朋友，如果有自制泡菜的习惯，一定要注意安全，定期更换泡菜汤或充分加热，以杀灭病毒。肉毒杆菌毒素对热敏感，10010分钟即可被破坏。
除此之外，家里有以下食物的人也要注意。最好扔掉，防止食物中毒。
1.隔夜卤菜凉拌
隔夜的卤菜和沙拉菜放太久，非常容易滋生细菌。你应该现在就买，想吃多少就吃多少，不要存放一夜。
2.发芽的土豆
土豆发芽后会产生大量的龙葵碱，食用后会刺激胃肠黏膜，麻痹呼吸中枢，对人体有害。对于发芽的土豆，尽量丢弃。
3.红色甘蔗
甘蔗变红或变黑通常是霉变的象征，可能是运输或储存过程中链格孢菌产生的毒素所致。吃这种甘蔗可能会导致食物中毒。
4.有黑斑的红薯
带有褐色或深褐色斑点的红薯皮中含有红薯酮及其衍生物红薯醇，进入人体后可损伤肝脏，引起中毒。轻者可出现恶心、呕吐、腹泻，重者可出现高热、哮喘、抽搐、昏迷甚至死亡。所以吃红薯前一定要去皮。
5.有霉斑的水果
有些水果只要发霉变质，即使去掉腐烂的部分，仍然不能食用。发霉的水果含有大量有害微生物和代谢产物，食用后会引起食物中毒。
6.苦味坚果
苦味的坚果可能被黄曲霉毒素污染了。苦味的坚果一定不能吃。
7.长泡黑木耳
不要吃隔夜或浸泡过久的黑木耳或银耳。如果黑木耳、银耳感染椰绿假单胞菌，长期存放后，可能会产生毒素米酵酸，这种毒素极其耐热。普通烹饪方法无法破坏其毒性，食用后严重中毒可导致死亡。
8.腐烂的生姜
烂姜会产生很强的毒素——黄樟素。吃烂姜的人会导致肝细胞中毒，损害肝功能。
9.死螃蟹
一定要吃新鲜的、蒸熟了吃的螃蟹，不要吃死蟹、隔夜蟹。
人死后，螃蟹体内的细菌会迅速繁殖，扩散到蟹肉中，蛋白质也会迅速分解，产生组胺，可引起呕吐、腹痛、腹泻、脸颊潮红、心跳加快等不适。
文/于康(北京协和医院临床营养科教授)
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