腊肠太咸太硬怎么办
1、腊肠太咸太硬处理办法
欲使腊肠快速退咸,其正确的做法是,在清水中加入适量食盐,搅拌制成淡盐水,然后再将随制食品放入其中进行漂洗。这样,腊肠与浸泡液间,只是存在着含盐浓度上的差别,其表面组织便不会从浸泡液中吸取单纯的水分,进而,其内部的盐分,也将顺利地按照从高浓度流向低浓度的自然分布原则,很快地向外释出。
对于质地干硬、咸味很重的腊肠,为加速水分渗入、盐分析出,可在浸泡腊肠用的淡盐水中,适当加入一些食碱。借助于食碱对蛋白质的松解作用。便可有效地加速腊肠的回软和退盐过程。
2、腊肠怎么吃
2.1、荷兰豆炒腊肠的做法
材料:荷兰豆2两、腊肠4粒、独脚蒜1粒、油1小勺、盐、鸡精1/4小勺。
做法:
腊肠切片待用。荷兰豆去头抽丝洗净,蒜剁成泥待用。
锅下少量油烧热,爆香蒜泥。
把腊肠倒入不停翻炒,爆出香味。
倒入荷兰豆翻炒。
炒至荷兰豆断生,撒上盐和鸡精即可。
2.2、腊肠炒乌东的做法
材料:腊肠、青菜、乌东面、葱花、鸡蛋、老抽、盐、糖、鸡精。
做法:
先将锅加热,等锅热后,倒油。另一个锅煮乌东面。
把鸡蛋打进去,煎好后取出。
锅中剩了一些油,撒入葱花,炒香,加入腊肠,加入青菜炒啊炒,炒到青菜变色,加入乌东面,翻炒几下。
加入少许老抽,盐要少加点,糖和鸡精,翻炒啊翻炒,起锅,装盘。
3、广式腊肠的做法
材料:猪后腿肉5斤(三肥七瘦)、盐渍肠衣、漏斗、线绳、盐15克、粗细辣椒粉各15克、花椒粉5克、味精5克、孜然粗粉15克、味精5、高度白酒40克、糖35克。
做法:
猪肉洗净。切成小丁,肥肉丁比瘦肉丁小一点。
添加所有的调味料,搅拌均匀,腌制半天,中间翻动几次。
盐渍肠衣清洗之后,提前用温水浸泡一小时。
把肠衣小心套在漏斗上。
把腌制好的肉丁用漏斗灌进肠衣,用筷子辅助。
灌好的肠用棉线隔断,用牙签刺些小孔排气。
晾在室外阴凉通风处,自然风干,一个周左右可以收起,密闭冷藏于冰箱,随吃随取。
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