牛肉也可以腌制，因为牛肉本身味道很好。如果用腌制的方法，牛肉的味道会更香。事实上，正宗的腌制牛肉应该注意卤水的制作，因为卤水直接影响腌制牛肉的味道。卤水的生产将严格控制成分的比例。
炖牛肉的做法一
卤菜配料：
每公斤去筋膜牛肉、2茶匙面粉、2茶匙淀粉、15克陈皮、5克茴香、一片草果、一点松蒜、姜片和洋葱、2茶匙酱油、1茶匙米酒、1茶匙盐、1茶匙糖和6杯清水。
制作方法：
1.将牛肉撒上面粉和淀粉搅拌均匀，放入油锅中煎一分钟，取出控油备用；
2.将陈皮、茴香、草果放入纱布中，扎紧开口；
3.在沙锅里放6杯酱油、米酒、盐、白糖和清水，加入盐水包、洋葱、姜和大蒜。煮沸后，将炸牛肉放入小火中，直到牛肉熟烂。
腌制牛肉的做法二
卤菜配料：
肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1克，红糖30克，素油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克，牛肉500克，料酒、蒜、茴香、胡椒各适量。
制作方法：
1.将整块牛肉去杂洗净，切成锅里能放下的大块；
2.煮一锅水，放入牛肉，煮一会儿，捞出备用；
3.炒锅加热，加入素油。60%加热时，先炸葱、姜、蒜，倒入料酒，加入酱油、红糖、盐等调料，加入鸡汤(加水也可以，但要热水，这是诀窍)，用大火煮牛肉20-30分钟。
4.肉连汤冷却后，放入冰箱冷却，取出切片，腌制牛肉即可食用。
腌制牛肉的做法三
卤菜配料：
牛筋肉(必须是牛键肉)、姜、葱、胡椒、大料、肉桂、香叶、少量胡椒、盐、糖、酱油。
制作方法：
1.牛肉切成大块(半斤左右，顺刀切成长块)，用水煮沸，撇去浮沫；
2.将姜、葱、花椒、大料、肉桂、香叶、树椒、牛肉连汤放入砂锅中，煮沸后炖熟；
3.1小时后，用筷子检查牛肉是否能戳，放盐；
4.煎锅中加入适量汤，加入少许糖和酱油煮沸，加入牛肉，收集果汁，放入锅中，冷却后切片，腌制牛肉即可食用。
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