干根略呈圆柱形，呈纺锤状，长2～6厘米，粗0.5～1cm，外表现细横纹和不规则纵皱，顶部细纹较密，呈环状。
断面平坦，浅黄色，深色形成层环，大部分红棕色树脂管和细管散落。由于加工不同，一般分为粉色西洋参和原皮西洋参两类，每类因野生和栽培而有所不同：
1、粉色西洋参野生的形状较小，或有差异，白色和光线，水平线的外观较细。轻。香而浓，味道略带甜味和苦味。种植者，皮肤白细线不如野生的那么紧。体重很强，味道也很轻。
2、原皮西洋参野生人像拇指一样厚或更小。外观为黄色，水平线为黑色和细。里面是黄色和白色的。体质很容易。气味浓郁，质量优良。栽培者，形状与野生相似，但皮肤浅黄色，皮肤细，水平线不黑色和稀疏。强壮而沉重。味道很淡。
以上两者均以条状均匀、质硬、体轻、表面横纹紧密、气香浓郁为佳。一般来说，野生者是最好的产品，其次是栽培者。
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