又称叶卷心菜、牛皮卷心菜、厚皮卷心菜、光卷心菜。藜科白菜是一种变种，与根卷心菜、糖卷心菜、饲料卷心菜属于同一品种，原产于欧洲南部，栽培历史悠久，南北农村，适应性强，耐寒耐热，耐热性强于菠菜，栽培方便，可多次剥叶收获，供应周期长，产量高。
1．植物学特征是一年生和二年生草本植物。主根发达，上厚下细，呈细圆锥形，上密生两列须根。叶子是圆的或长的，叶子厚，表面光滑有光泽，颜色为浅绿色、绿色或紫红色，叶柄发达，白色、浅绿色或紫红色，有宽度。
茎营养生长期短缩，抽秧时伸长，长穗状花序的侧花茎多发生，形成复合花序。每2次～四朵花簇生在主花茎和侧花茎的叶腋处。主花茎上的花首先开放，其他枝条上的花依次开放。每个枝条上穗状花序基部的花首先开放，然后依次向顶部开放。
浅绿色略带红色，两性花，花粉开放，干燥成小颗粒，风吹，种子成熟包裹花形成木花果皮、肾形、棕红色光亮，因数花密集，花发育形成聚合（花）果实，含2～3粒种子。
2．4.对环境条件的要求～5℃可以发芽，但是很慢，随着温度的升高，发芽速度加快，最佳温度22～25℃，营养生长适温15℃～20℃，能耐短期－2～－3℃，在冷湿条件下栽培，产量高，质量好。
六月菜是一种长日照作物。低温和长日照促进了花芽的分化。与北方品种相比，南方品种可以在较高的温度和较短的阳光条件下分化花芽，在光照充足的条件下生长良好。
富强的蔬菜喜欢潮湿，它的生长需要足够的水，但当耕作层浅积水过多时，根容易缺氧窒息，根活性降低，使叶子变黄，生长受到抑制。
应在疏松、肥沃、保水、保肥力强的沙壤土和壤土上生长，适宜土壤出值5．5～7．5.如果pH值低于5和8，则生长不良。复合蔬菜需要氮、磷、钾的完整肥料。在施用足够基础肥料的基础上，应注意氮肥的使用，特别是每次剥叶后，应适当施用速效氮肥，可促进叶片旺盛生长，提高产量，提高质量，延长供应期。
3．栽培季节适应性广，耐寒耐热，产品剥叶收获，生产基本上可以播种，周年供应。
(1)露地栽培
①春季栽培一般在3月初至4月下旬播种，多采用直播，采收嫩株多播种，剥叶多播种，5月上旬至6月中下旬收获。
②夏季栽培5月上中旬至6月下旬播种，7月下旬播种～9月收获。
③秋季栽培于7月下旬至8月下旬播种，9月下旬播种～11月收获。
④9月初至11月初播种越冬栽培，3月下旬至5月下旬收获越冬后。
(2)保护地栽培
①塑料小拱棚栽培越冬栽培前，在菜床上架设小拱棚，盖上废膜，压紧防风吹坏，具有加热防寒的效果。当绿色开始生长时，当无风和晴天温度较高时，应适度放风，或白天打开，晚上盖上，可比露地早15天上市。
②塑料温室栽培的越冬蔬菜可以种植在塑料温室中，可以更好地安全越冬，减少死苗，提前恢复绿色和收获。播种期与越冬栽培相同，是春季种植果蔬的良好前茬。
③在日光温室中，利用边缘、空间和主要作物之间的种植，在北方寒冷季节增加蔬菜的设计和颜色品种。
④10月中下旬至11月中旬改良阳床播种～3月可收获。
⑤风障栽培越冬蔬菜或春季蔬菜，可在土壤冻结前在蔬菜北侧设置风障，防风防寒，可比露天提前10天左右。
4．品种
(1)普通军菜叶柄窄，长短，浅绿色，又称青茎，叶大，长卵圆，浅绿色，绿色或深红色，叶缘无缺陷，叶肉厚，叶面光滑，略有皱纹。
①广州农家品种青梗，叶簇半直立，株高40～50厘米，叶子呈卵形，叶子长40厘米，宽30厘米，植物发育50厘米，叶子全缘微皱，叶面光滑，绿色，叶柄长10厘米。～12厘米，宽2～3厘米，厚0．5～0．6厘米，浅绿色。抽苗早，耐寒性强，耐热性中等，口感甜脆，质地柔软。
②重庆农家四季牛皮菜品种。叶簇直立，叶片绿色，卵圆形，叶面光滑，微皱，长36～40厘米，宽20厘米，叶柄绿白相间，非常肥厚，抽秧迟，品种晚熟，收获期长，产量高。
此外，华东绿恭菜、长沙迟恭菜、广州青梗歪尾菜也是当地农民的优良品种。
(2)宽柄种叶柄宽而厚，白色，又称白梗种。叶片又短又大，叶片表面有波纹褶皱，叶片柔嫩多汁。
①广州市农家品种的白梗黄叶俊菜。叶簇半直立，株高50～60厘米，60厘米，60厘米～65厘米。叶片呈广卵形，全缘，浅绿色，叶柄长13厘米。～14厘米，宽4～5厘米，厚0．7～1厘米，白色，叶子柔嫩多汁，叶子表面光滑，有波纹褶皱。还有浙江披叶六月菜、长沙早恭菜等。
(3)皱叶种的形状与宽柄种相似，只有叶柄稍窄，叶面有皱纹，植物高65～70cm，叶片呈圆形，长60cm，宽32cm，深绿色，叶面皱缩，叶柄扁平，白色，心叶内卷，质量好。有重庆白杆二平桩恭菜、云南卷心菜等。
5．栽培技术要点
(1)播种一般采收嫩株多行撤播，剥叶多次采收多行条播，行距25～间苗后株距30厘米20厘米～育苗后种植25cm。播种前，将种子即聚合果搓散，避免出苗不均匀。果皮厚，水和空气不易渗透。播种后，苗床应保持湿润。在高温季节播种时，应在低温下发芽，用冷水浸泡种子10～12小时，捞出放在15小时～20℃温度下发芽，“露白”后用湿播播种，播种后覆草，降低温度，保持湿度，早晚出苗后浇水量小，雨后注意排水。
(2)每亩1亩管理播种量．5～2．0公斤，幼苗收获者播种后60天开始收获。多次剥叶的收获者等待叶子长出60公斤。～当7片叶子被剥去时，外层的2层被剥去～3片大叶，内叶继续生长，一般10天左右播种一次。每次剥叶后，结合浇水施速效氮肥，每亩15片～20千克。
