对于蔬菜，一直都有的观念是蔬菜越绿越好，这是因为蔬菜越绿的话，其中含有的叶绿素会越多，而叶绿素也有着一定的防癌作用。那么防癌蔬菜有哪些呢？煮熟的蔬菜还有叶绿素吗？下面就来了解一下。
防癌蔬菜有哪些
叶绿素具有抗氧化、抗突变、抗癌等功效。由于可以抑制血红素氧合酶的mRNA表达和酶活性，叶绿素对胰腺癌细胞具有抑制作用。此外，叶绿素类物质还能大大降低黄曲霉毒素的吸收利用率，降低其对人体的致癌作用。这就是说，叶绿素可以帮助人体排毒，从而预防癌症。绿叶蔬菜的颜色越绿，其中包括叶绿素的含量就越高。叶绿素含量越高，合成养分的能力越强，营养价值越高。比如说菠菜、空心菜、小油菜、小白菜、芥蓝、芥菜、塌棵菜、油麦菜、绿生菜、茴香菜、茼蒿菜、木耳菜、芹菜叶、萝卜叶、豌豆尖、丝瓜尖、南瓜尖、红薯叶、香菜、韭菜、荠菜、草头等，任何叶子呈深绿色，叶子与叶柄比例大的蔬菜都被认为是绿色蔬菜。
煮熟的蔬菜还有叶绿素吗
蔬菜煮熟之后，其中的叶绿素会转化为脱镁叶绿素、焦脱镁叶绿素甚至脱镁叶绿酸，反而有利于提高生物利用率。人类血液中的叶绿素含量很少，而大部分是脱镁的叶绿素和脱镁的叶绿酸，它们都有良好的健康效果。因此，煮熟后的绿色蔬菜价值也是很大的。
以上就是关于防癌蔬菜有哪些，以及煮熟的蔬菜还有叶绿素吗的简单介绍，希望对于想要了解的人有所帮助。
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