山药是大家非常熟悉的一种药食同源植物，正就是因为大家知道它可以作为食物又具有药用价值，所以在平时会经常坚持购买来吃，希望能以食疗的方式来获得一定养生改变。那么，山药发黑怎么回事？
山药发黑怎么回事
第一，有可能就是因为放在空气中被氧化而引起的发黑，在山药中含有着非常丰富的多酚类物质，切开之后内里会接触氧气，就会将多酚类物质氧化成醌类物质，因此就会从原来的白色变成黑色，这就跟土豆、茄子切开之后会变成黑色是一样的道理。第二，有可能就是因为用铁锅来炒山药引起的，我们知道，山药和莲藕一样，在其中含有着非常丰富的钙质，还含有非常丰富的淀粉，这些个食物是不能用铁锅来烹调的，用铁锅来烹调的话它就会进一步发黑。那么，山药变黑了之后能不能吃？不管就是因为氧化还就是因为炒制锅具选择不正确而引起的发黑，都不会影响到它本身的营养，可以吃。
上面就是小编围绕山药发黑怎么回事这个话题给出的答案了。通过分享大家也都明白了，到底有哪一些可能原因会导致山药发黑，在山药发黑了之后还能不能接着吃。
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