山药，是一种中药材，是一种高淀粉低热量的健康食物，属于薯蓣科植物薯蓣的块茎，又称土薯、薯蓣、山薯蓣、怀山药等，是《中华本草》所收载的一种中药。在11～12月进行采挖，洗净刮皮后再食用，有时可以代替米饭等主食。
山药的作用
山药具有健脾，滋养强壮、益肺，助消化的功能。治疗脾虚泄泻，咳嗽止泻，虚热消渴，遗精、异常白带，小便短频。麸炒山药会有健脾强胃的功效，用于脾虚腹泻，消化不良、白带异常。山药与灵芝搭配使用会具有防治糖尿病的效果，山药、苍术等分具有治湿热虚泄的作用，山药在加工业和食品业上都有很大的发展前途。
山药的热量
山药属于高淀粉食物，但是山药却属于低热量的健康食物。1根山药可食用部分一共332.0克，含有热量186大卡，每100克该食物含有碳水化合物12.4g,脂肪0.20克,纤维素0.80克,蛋白质1.90克，食用一根山药需要进行55.5分钟的健美操就能消耗完，热量并不算高，而且山药中包含许多黏液蛋白，属于一种多糖蛋白质，具有一定的保健作用，能够良好保持血管的弹性，预防心血管系统的脂肪沉积和防治动脉硬化，属于低热量高营养食物，是一种非常健康的减肥食品，日常可以代替部分主食食用。
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