黄曲霉素是一种由黄曲霉菌株产生的毒素，在生活中如果误食黄曲霉素，不仅会引起食物中毒，而且具有高致癌风险。很多人不知道黄曲霉素主要存在于什么食物中，那么下面小编就给大家详细介绍一下含有黄曲霉素的食物和黄曲霉素的危害。
黄曲霉素主要存在于什么食物中
1、发霉的坚果类
黄曲霉素通常是存在于发霉的坚果类中，比如花生、核桃、杏仁、瓜子等，如果这些坚果类已经是发霉的，那么很大可能会含有丰富的黄曲霉，如果这些坚果则可能含有黄曲霉素，长时间大量食用对人体健康有害处。
2、发霉的玉米
一般来说，市场上售卖的玉米都是已经成熟了，但是由于很多人喜欢一次性购买很多玉米回家存放，如果遇到梅雨天气，玉米很容易会发霉，在玉米的表面会长许多霉斑，一旦这些霉斑出现在玉米表面，那么绝大部分就是黄曲霉素。一般情况下，淀粉含量高的食物都很容易出现黄曲霉素，因此玉米、小麦等淀粉高的食物必须要注意保存。
3、变质的粮油制品
市面上有很多粮油制品，如果没有严格的监管，很多商家为了利益会使用发霉的花生、玉米、橄榄、大豆或者菜籽等制作成粮油制品，这类食用油通常会含有大量的黄曲霉素，食用后很大可能会引起黄曲霉素中毒。黄曲霉素对肝脏组织的破坏作用极强，如果长期使用变质的粮油制品炒菜，很可能会增加肝癌的发病率。
4、变质的豆类
凡是表面长了黄色霉菌或者已经破损、变色、变质的豆类绝大部分都有可能含有黄曲霉素，比如大豆、黑豆、红豆、蚕豆、青豆等，这些豆类如果变质了，不仅可能引起急性食物中毒，还可能引起癌症。所以在食用豆类之前一定要认真挑选，不要挑选到已经发霉的豆类。
5、泡发太久的木耳
木耳泡发太久很容易产生黄曲霉素，特别是泡发后有出现发霉的情况，不建议再继续食用，以免造成黄曲霉素的摄入量过高，引起食物中毒或者增加肝癌的情况。
黄曲霉素的危害
黄曲霉素毒性是氰化钾的10倍，是砒霜的68倍。在1mg/kg的浓度下，黄曲霉素就可以诱发癌症。其毒性程度远高于氰化物、砷化物和有机农药，其中以B1的毒性程度最高。人体摄取量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎，出血性坏死，肝细胞脂肪变性，胆管增生。若微持续摄人，可导致慢性中毒、生长障碍，导致纤维性病变，使纤维组织增生。其致癌性也居黄曲霉素之首，是已知致癌性最强的物质之一，可诱发骨、肾、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。
黄曲霉素主要存在于什么食物中？一般存在于发霉的坚果、大豆、食用油、淀粉类食物和泡发太久的木耳中，这类食物不建议长期食用，以免导致黄曲霉素中毒的情况。
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