事实上，早在2012年，世界胃肠病学领域顶级期刊《胃肠病学》的一项研究表明，洋葱和大蒜不仅可以预防胃癌，还可以使胃癌的发病率每天增加20克。
为什么山东人得胃癌少？山东人的餐桌上绝对少不了大蒜和大葱。这两种食物不仅本地丰富，也是山东人胃癌发病率低的原因之一。因为大蒜提取物可以降低致癌物亚硝酸盐的含量，而大葱富含硫化丙烯，可以抑制肠胃细菌将亚硝酸盐转化为亚硝胺，阻断致癌过程。
大蒜有助于预防胃癌。
吃葱和蒜之所以能预防胃癌，是因为它在对付幽门螺旋杆菌方面有“突出贡献”。洋葱和大蒜属于葱属。葱科植物富含有机硫化合物(有机硫)
化合物)和黄酮醇。研究表明，当有机硫化合物的浓度达到40g/ML时，可以有效抑制幽门螺杆菌的感染。我们平时闻到的葱蒜味是有机硫化合物散发出来的。此外，黄酮醇还能帮助人体降解致癌物质。这些都表明洋葱和大蒜可以作为预防胃癌的有效方法之一。
江苏省胃癌发病流行病学研究发现，大蒜、洋葱之乡江苏邳州是胃癌低发区之一。同样属于江苏省的扬中市，因为市民有吃熏制、腌制食品的传统，所以胃癌发病率相对较高。同样，通过问卷形式的多因素分析，四川、山东、甘肃等省市许多葱蒜之乡的市民胃癌发病率在全国范围内处于较低水平。
所以，预防胃癌，要向山东人学习，生吃一些大葱、大蒜，少吃腌菜、咸鱼干、腊肉，避免亚硝酸盐摄入过多，转化为致癌物质亚硝胺，诱发胃癌。
