在营养学领域，鸡蛋一直被誉为“全营养食品”。除了维生素C少一点，鸡蛋几乎富含人体所需的所有营养物质。美国杂志《男性健康》甚至给了鸡蛋“世界上最有营养的早餐”的荣誉。但也有人对蛋心有疑虑，怕天天吃会升高血脂。众所周知，早餐吃一个鸡蛋有很多好处：
补充优质蛋白质:蛋白质是一切生命的物质基础。相对于粥和面包，鸡蛋中蛋白质的氨基酸组成更好。其必需氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值是所有食物中最好的。此外，鸡蛋中蛋白质的吸收利用率高于粥和面包。
增加饱腹感:鸡蛋不仅能为身体提供足够的蛋白质，还能延缓胃的排空，延长饭后的饱腹感。研究表明，早餐吃鸡蛋可以增加人的饱腹感。同时，鸡蛋中的蛋白质和脂肪可以提供持续稳定的能量，让肚子饱得更久。
有助减肥:早餐吃鸡蛋可以减少午餐和全天的热量摄入，起到控制体重的作用。研究表明，早餐吃鸡蛋的人比早餐吃碳水化合物的人多减掉56%的体重，精力也更充沛。
提高记忆力:蛋黄富含卵磷脂、甾醇、钙、磷、铁、维生素A、维生素D和B族维生素。鸡蛋中丰富的胆碱是合成脑神经递质——乙酰胆碱的必需物质，也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更加集中。所以，对于上班族和用脑较多的学生来说，早餐吃一个鸡蛋是非常必要的。
提高警觉性:鸡蛋富含酪氨酸，对提高人的警觉性有重要作用，使人反应更快。所以对于开车的人来说，早餐吃鸡蛋更有利于安全驾驶。
保护视力:蛋黄中的两种抗氧化物质，——叶黄素和玉米黄质，可以保护眼睛免受紫外线伤害。它们也有助于降低白内障的风险。早上吃一个鸡蛋对用眼过度的电脑人也大有好处。
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