我们大多数人每天都在努力健康饮食，但人们不知道的是，我们平时吃的水果和蔬菜，还没到碗里，营养价值就已经打了折扣。了解食物的加工和烹饪过程，以及其中有哪些添加剂，可以帮助我们更有效地利用其中的营养成分。
把一碗食物扔进微波炉或者用微波炉解冻草莓，看起来是那么的自然、普通、简单，但是我们一定要知道食物在中途发生了什么。当第一台微波炉在1946年出售时，人们对烹饪的雷达技术非常谨慎，这是受第二次世界大战的启发。那时候微波炉跟冰箱一样重，价格也比较贵。拥有一台微波炉成了上流社会的象征。如今，几乎每个美国家庭都有微波炉，但对微波炉的恐惧从未消除。大多数人仍然认为它会严重破坏食物的营养成分。
哈佛医学院指出，营养素在热的作用下会分解，微波加热和炉加热没有区别。至于蔬菜，如果在烹饪过程中浸泡在水中，确实会破坏一些营养成分。这些营养物质会渗入烹饪用水中。比如煮西兰花会使其失去硫代葡萄糖苷(硫代葡萄糖苷有抗癌作用)。为了避免这部分营养物质的流失，我们要把营养丰富的煮菜水再利用，变成酱和汤。
微波怀疑论者还声称，微波会使营养成分“不健康”，并使蛋白质、碳水化合物和脂肪的热量计算成问题。的确，微波可以稍微降低一些食物的蛋白质营养价值，比如鸡肉；但对整个食物营养几乎没有任何有意义的影响。
但是，冷冻破坏食物营养价值的传言是真的；水果和蔬菜中的营养成分在购买和冰箱储存的过程中确实会发生降解。为了避免上述情况，你应该在季节购买水果和蔬菜：例如，在草莓成熟的6月份购买冷冻草莓，或者购买新鲜的草莓并自己冷冻。当季的果蔬所含的营养成分也达到了顶峰，营养丰富，随时可以食用。
吃冷冻食品有个经验法则，就是尽量用蒸或微波加热冷冻食品，不要用水煮，这样可以避免水分流失造成水溶性营养成分的流失。此外，我们还需要考虑到，在冷冻之前，食物的一些营养成分已经损失了3354，也就是在它被焯过的时候。热烫是指食物煮的时间很短，但没有完全煮熟。这一步对于冷冻蔬菜非常重要，比如西兰花、绿叶蔬菜、四季豆、秋葵、芦笋等。热烫实际上抑制了导致蔬菜变质的酶的活性，这有助于食物和营养物质在冷冻过程中保持质量数周甚至数月。热烫使食物失去了大约25%的维生素C、叶酸和10%的维生素B1。然而，这些值也由于不同的操作而变化很大。
另一个涉及食品处理的争论是关于干果和新鲜水果。人们吃水果不仅因为它的甜味，还因为它的抗氧化剂和高纤维含量。干果只是去除了鲜果中的水分，但比鲜果保质期更长。如果将水果煮熟，然后自然晾干，它含有你能在新鲜水果中找到的所有维生素和矿物质，烹饪过程可以杀死微生物。
在一些食品加工过程中，可以利用二氧化硫对干果进行化学保鲜(二氧化硫也被列为食品配料之一)，但这样会降低一些维生素(如维生素B)的含量。要注意查看食品的营养标签，看看配料表里有没有加糖，加了多少。水果本身就可以产生糖分，所以没有理由在食材中多加糖。
吃杏干还是鲜杏当零食无所谓，但要优先选择营养含量最高的那种。有些水果比其他水果更容易受到杀虫剂的影响。也许你在不知不觉中喝了一杯添加了化学物质的鸡尾酒，但你仍然觉得自己一直在健康饮食。根据美国总统癌症研究小组的报告，美国农药含量最高的水果和蔬菜包括芹菜、桃子、草莓、苹果、美国蓝莓、油桃、甜椒、菠菜、甘蓝、樱桃、土豆、进口葡萄和生菜。
幸运的是，我们也有一长串可以安全食用的水果和蔬菜，包括：洋葱、甜洋葱、鳄梨、甜玉米、菠萝、芒果、甜豌豆、芦笋、猕猴桃、卷心菜、茄子、甜瓜、西瓜、柚子和红薯。可以看出，它们的皮肤作为一个重要的保护层，这使得它们比其他水果和蔬菜吃起来更安全。
冷冻、煮沸、煮沸或微波加热食物各有利弊。但是，如果仅仅因为蔬菜被冷冻过就放弃吃，那将是营养补充的最大损失。
本文来自投稿，不代表探购网立场，如若转载，请注明出处：https://www.tanbigo.com/n/12087.html
微信扫一扫
