说到烤麸，很多人会想到上海的美味小吃3354四喜烤麸。这道甜咸、冷热搭配的菜肴，不仅味道鲜美、爽口，而且营养价值非常高，特别适合肥胖和患有心脑血管疾病的老年人食用。在各大超市的杂货货架上，经常可以看到看起来像蜂窝一样的烤麸皮。烤麸其实是一种海绵状的保健食品，是以生面筋为原料，经过保温发酵后高温蒸煮而成。它柔软有弹性，表面有许多小孔。
据专家介绍，烤麸是一种介于豆类和动物性食物之间的高蛋白、低脂肪、低碳水合物的健康食品。每100克烤麸中蛋白质含量为22克，仅低于大豆，但明显高于谷类、猪、牛、羊肉，但脂肪和碳水化合物明显低于大豆等面食。此外，它还含有多种维生素和矿物质。烤麸不仅容易消化吸收，还有助于减少动物蛋白的摄入。肥胖、高血脂、高胆固醇和患有心脑血管疾病的老年人经常吃一些食物，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。
从中医的角度来说，烤麸性味甘凉，有和胃解热、益气养血、消渴的功效。它因上火而虚弱、疲倦、口渴。
经常吃的老人也有很好的治疗效果。外面餐馆经常吃的烤麸，一般都是先炸，可以去掉发酵的酸味，吃起来又结实又韧。除此之外，麸皮的吃法还有很多，凉拌、炒菜或者炖肉，煮粥的时候吃一点，非常爽口。在家自制四喜麸，既健康又简单。将烤好的麸皮切成小块，用清水反复冲洗挤出水分，放入蒸笼蒸10分钟，再用清水洗净挤出；将香菇、腐竹、花生、木耳用水浸泡备用；在炒锅里倒一点油，大火煸炒麸皮，然后放入两片姜、干香菇、腐竹、花生、木耳、少许水、少许酱油、盐、糖，再放一些五香粉。大火煮沸后，改用小火煨；水快烧开的时候，翻几下，倒几滴香油在上面。烤麸和所有材料都能充分吸收卤汁，口感非常丰富。
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