有句关于吃肉的话：四条腿比两条腿好，两条腿比没有腿好。其中，猪肉、牛肉、羊肉是四条腿的代表，而鱼是没有腿的代表。这主要是从脂肪酸含量和脂肪酸组成方面考虑的。
鱼虾先吃肉。
虾脂肪含量低，含不饱和脂肪酸多。家禽的脂肪含量也较低，其脂肪酸组成优于家畜脂肪。所以一般人群在吃肉的顺序上可以以鱼虾为主。
吃肉比吃鱼虾好吃，不代表只吃鱼虾。正确的吃肉顺序是两条腿没腿四条腿。
完全不吃红肉会导致缺铁。
完全不吃红肉，只吃鱼虾鸡鸭肉，很容易导致体内铁元素不足，因为猪肉牛羊肉等红肉恰恰是优质的铁元素来源。
铁参与体内氧的运输，对维持正常的造血功能和免疫功能有重要作用。缺铁会导致脸色苍白、疲劳、头晕、心悸和缺铁性贫血。
因此，不宜吃太多肉或不吃任何肉。我们需要做的是掌握好数量，交替吃各种肉类，这样营养才会均衡。
吃多少肉合适？
最简单的判断方式：两个手指关节的长度差不多是两个手指的粗细。这种大小的一块肉大概有一两(50g)重。煮熟后重量会减轻，一两生肉煮熟后35克左右。
一般从动物性食物的摄入量来说，一般成年人每天可以吃40-75克的畜肉，40-75克的水产品和一个鸡蛋。
文/于康(北京协和医院临床营养科教授)
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